Ingrédients
Recette 1:
250 g viande d'agneau hachée
Muscade râpée
1 c.c miel
1 piment
Quelques raisin (2-3 c.s)
La partie blanche d'un oignon blanc coupé fin
Sel, poivre
Processus
Bien mélanger
Former des petites boulettes (1,5 cm de diametre)
Jeter les sur la plaque du four pour créer des hémisphères (voir remarques Formolaxique)
Cuire au four (environ 5 min. - observer !)
Recette 2:
250 g viande de bœuf hachée
1/3 citron pressé
3 c.c. de sésame grillé
5 amandes fraîches coupées fines
La queue de l'oignon blanc coupé en rondelles fines
2 cardamomes - (ouvrir et utiliser les grains)
Sel, poivre
Processus
Bien mélanger
Laisser rester un petit peu pour que les goûts se mélangent
Former des petites boulettes (1,5 cm de diamètre)
Jeter les fermement dans un panier vapeur pour créer des hémisphères (voir remarque Formolaxique)
Cuisiner à la vapeur (environ 5 min. - observer !)
Avant de servir, tremper à demi dans le pavot
Nous avons donc créé une combinaison de 2 petites boulettes à manger à deux qu'on pourrait soit se faire déguster l'un à l'autre, soit liées avec un cure dent. Les 2 boulettes ont chacune un caractère fort, une identité propre mais mangées ensemble elles créent un tout.
Tour de main
A noter qu'une expérimentation Formolaxique a été tentée. Il s'agissait de fabriquer deux demi-sphères de nature différente qui une fois réunies auraient formé la boulette désirée.
Tentative de fabrication des demi-sphères
Constituer des petites boulettes à partir des deux recettes
Les jeter fermement sur les éléments de cuisson.
N.B: ne pas hésiter à les jeter, il faut que cela claque. Car pendant sa cuisson la demi-boulette a tendance à reprendre sa forme sphérique alors que l'objectif est d'obtenir une demi-sphère.
Une grande découverte à été faite. La maîtrise totale de la Formolaxie ne peux s'atteindre que par la maîtrise absolue des contraintes de température de cuisson : le Calorimétrage
Note théorique 2
Par la proposition de "se faire déguster l'un à l'autre" nous nous trouvons au cœur même d'un principe fondamentale de la Boulettologie Moderne qui place le Boulettologue en état d'interroger le Faire.
