mardi 19 mai 2009
"A COEUR OUVERT"
Ingrédients
2/3 bœuf haché et 1/3 agneau haché
1 œuf
1/2 piment
3 feuilles de menthe hachées
1 cuiller de coriandre hachée
1 pincée de curry
1 morceau de gingembre râpé
1 gousse d'ail râpée
une petite poignée de raisins secs
jus de tomate
1 tomate cerise pressée
sel poivre
Processus
former une longue ligne épaisse composée de tous les ingrédients amalgamés sauf les raisins secs. Aplatir, creuser une rigole pour y placer les raisins secs, refermer comme pour un pâté en croute. Couper en part comme pour un gâteau, puis formation des boulettes à partir de ces parts.
Tour de main : bien penser à bien coller les bords de la boulette "comme des raviolis" pour que les raisins ne s'échappent pas à la cuisson.
Cuire à l'huile bouillante
"C'EST EN FORGEANT QU'ON DEVIENT FORGERON"
Ingrédients
1 pomme golden hachée menue
1 cuiller à soupe de graines de pavot
1 cuiller à café de graines de sésame
5 feuilles de menthe hachées
1 œuf
7 cerneaux de noix hachés
300g de chair à saucisse
1 pincée de cannelle
1 pincée de curry
Processus
Le processus n'a pas été révélé par les futurs Boulettologues mais un principe de conception: "c'est en forgeant qu'on devient forgeron, en vitesse ou sans vitesse, c'est la préparation qui compte", à dire sans respirer.
1 pomme golden hachée menue
1 cuiller à soupe de graines de pavot
1 cuiller à café de graines de sésame
5 feuilles de menthe hachées
1 œuf
7 cerneaux de noix hachés
300g de chair à saucisse
1 pincée de cannelle
1 pincée de curry
Processus
Le processus n'a pas été révélé par les futurs Boulettologues mais un principe de conception: "c'est en forgeant qu'on devient forgeron, en vitesse ou sans vitesse, c'est la préparation qui compte", à dire sans respirer.
"ROCK AND ROLL GREEN SPICY"
Création par « l'Equipe de choc! »
Ingrédients
4 tomates cerise
1 lamelle de poivrons rouge
5 petits oignons frais
1 cuiller à soupe de gingembre râpé macéré dans le citron
1 jus de citron
1 cuiller à soupe de miel
Petit piment frais
3 olives noires
steak haché mélange de boeuf-veau-chair à saucisse haché
basilic
coriandre
sel & poivre
Processus
Après avoir fait macéré le gingembre rapé dans le citron y ajouter le miel. Ajouter à la viande les tomates coupées, le poivron coupé, les olives en petits morceaux, les oignons coupés en petits bouts mais pas trop petits (rapport au croquant de la boulette ). Ajouter le piment en tout petits bouts. Rajouter le basilic et la coriandre hachés. Rajouter le gingembre et le jus de citron. Bien malaxer le tout et constituer de petites boulettes grandes comme de grosses billes. Saisir les boulettes dans de l'huile d'olive très chaude. Les boulettes seront présentées sur des feuilles d’endive telles de petites barques…
La recette est inspirée de la spécialité Bahiannaise « Vinagrette » (prononcer Vinagretch’)
La petite taille des boulettes est importante car l'on évite ainsi d’être écœuré !
Tour de main : le roulage de la boulette « ROCK’N ROLL GREEN SPICY » se fait les mains en l'air, formant une petite coupelle dans laquelle la boulette vient tourner à loisir. La rotation de la boulette provient des mouvements du corps du boulettologue agité de spasmes rythmiques bahianais.
Note de dégustation
Il est important, au moment de déguster cette boulette, de chanter à pleine voix une chanson des Rolling Stones.
Ingrédients
4 tomates cerise
1 lamelle de poivrons rouge
5 petits oignons frais
1 cuiller à soupe de gingembre râpé macéré dans le citron
1 jus de citron
1 cuiller à soupe de miel
Petit piment frais
3 olives noires
steak haché mélange de boeuf-veau-chair à saucisse haché
basilic
coriandre
sel & poivre
Processus
Après avoir fait macéré le gingembre rapé dans le citron y ajouter le miel. Ajouter à la viande les tomates coupées, le poivron coupé, les olives en petits morceaux, les oignons coupés en petits bouts mais pas trop petits (rapport au croquant de la boulette ). Ajouter le piment en tout petits bouts. Rajouter le basilic et la coriandre hachés. Rajouter le gingembre et le jus de citron. Bien malaxer le tout et constituer de petites boulettes grandes comme de grosses billes. Saisir les boulettes dans de l'huile d'olive très chaude. Les boulettes seront présentées sur des feuilles d’endive telles de petites barques…
La recette est inspirée de la spécialité Bahiannaise « Vinagrette » (prononcer Vinagretch’)
La petite taille des boulettes est importante car l'on évite ainsi d’être écœuré !
Tour de main : le roulage de la boulette « ROCK’N ROLL GREEN SPICY » se fait les mains en l'air, formant une petite coupelle dans laquelle la boulette vient tourner à loisir. La rotation de la boulette provient des mouvements du corps du boulettologue agité de spasmes rythmiques bahianais.
Note de dégustation
Il est important, au moment de déguster cette boulette, de chanter à pleine voix une chanson des Rolling Stones.
"AMOUR et VITESSE"
nommée OPIUM
De ces contraintes tirées par le hasard quantique et probabiliste, nous sommes partis du postulat (contestable) suivant :
Quelque soit la puissance consommée par l’« amour » relatif mais non généralisé qui travail à rendre un mouvement non rectiligne et oscillatoire d’un boulette roulant à une « vitesse » négligeable devant la célérité (non contestable) de la lumière d’un corps en désir, il existe une frustration (non négligeable) découlant de la passion et de la fragilité de son état moléculaire instable mais atomiquement stable, puisque après absorption et digestion, la molécule est transformée, l’atome lui, reste non fissuré.
D’où les décisions suivantes :
- Faire une boulette de taille extrêmement réduite : frustrante et rapidement absorbée.
- travailler sur le désir et son rouge sang qui afflue dans le corps désireux.
- saisir sur un lit blanc, le sel de la vie instable.
- rafraîchir par eau fraîche l’ « amour » naissant.
Ingrédients
200 g de bœuf paradox haché
1/6 de piment rouge des caraïbes
1/6 de poivron rouge haché à l’extrême
3 cives blêmes
1 doigt de gingembre râpé
1 oignon frais et unique
1 couple de tomates cerises
poivre
Processus
Former une grande boule épaisse composée de tous les ingrédients amalgamés puis former des boulettes. Rouler les boulettes yang dans du pavot noir, les autres sont à fleur de chair.
Cuire à la poêle et sur un lit de gros sel.
Note de dégustation
Servir avec un verre d’eau à 5° ou un fond de vodka à la même température.
De ces contraintes tirées par le hasard quantique et probabiliste, nous sommes partis du postulat (contestable) suivant :
Quelque soit la puissance consommée par l’« amour » relatif mais non généralisé qui travail à rendre un mouvement non rectiligne et oscillatoire d’un boulette roulant à une « vitesse » négligeable devant la célérité (non contestable) de la lumière d’un corps en désir, il existe une frustration (non négligeable) découlant de la passion et de la fragilité de son état moléculaire instable mais atomiquement stable, puisque après absorption et digestion, la molécule est transformée, l’atome lui, reste non fissuré.
D’où les décisions suivantes :
- Faire une boulette de taille extrêmement réduite : frustrante et rapidement absorbée.
- travailler sur le désir et son rouge sang qui afflue dans le corps désireux.
- saisir sur un lit blanc, le sel de la vie instable.
- rafraîchir par eau fraîche l’ « amour » naissant.
Ingrédients
200 g de bœuf paradox haché
1/6 de piment rouge des caraïbes
1/6 de poivron rouge haché à l’extrême
3 cives blêmes
1 doigt de gingembre râpé
1 oignon frais et unique
1 couple de tomates cerises
poivre
Processus
Former une grande boule épaisse composée de tous les ingrédients amalgamés puis former des boulettes. Rouler les boulettes yang dans du pavot noir, les autres sont à fleur de chair.
Cuire à la poêle et sur un lit de gros sel.
Note de dégustation
Servir avec un verre d’eau à 5° ou un fond de vodka à la même température.
"ECORCHE et UN TIEN VAUT MIEUX QUE DEUX TU AURAS"
Nommée "L'écorce terrestre vaut mieux que deux planètes"
Ingrédients et processus
Pour les boulettes sucrées
semoule cuite à l'eau bouillante
raisin secs
abricots secs
cannelle
Pour les boulettes salées
viande de porc hachée
un petit poivron rouge coupé en petits morceaux
pignons hachés
persil haché
cumin
poivre
sel
Note de dégustation
Ces boulettes peuvent se déguster simultanément ou séparément, accolées ou désaccolées.
Tour de main
Pour finir le dressage des ces boulettes, il peut être de bon aloi de jeter en pluie des morceaux d'abricots secs en psalmodiant "Ecorché..... Ecorché....."
Attention, ces boulettes froides sont meilleures chaudes
Note théorique
La part énigmatique de cette recette relève l'espace de créativité propre à chaque Boulettologue, ici, utilisée pleinement. Les Maîtres Boulettologues, conscients de ce qui pourrait apparaître à priori comme un abus, ont choisi de laisser libre cours à cette Liberté, principe fondamental de la Boulettologie Moderne.
Ingrédients et processus
Pour les boulettes sucrées
semoule cuite à l'eau bouillante
raisin secs
abricots secs
cannelle
Pour les boulettes salées
viande de porc hachée
un petit poivron rouge coupé en petits morceaux
pignons hachés
persil haché
cumin
poivre
sel
Note de dégustation
Ces boulettes peuvent se déguster simultanément ou séparément, accolées ou désaccolées.
Tour de main
Pour finir le dressage des ces boulettes, il peut être de bon aloi de jeter en pluie des morceaux d'abricots secs en psalmodiant "Ecorché..... Ecorché....."
Attention, ces boulettes froides sont meilleures chaudes
Note théorique
La part énigmatique de cette recette relève l'espace de créativité propre à chaque Boulettologue, ici, utilisée pleinement. Les Maîtres Boulettologues, conscients de ce qui pourrait apparaître à priori comme un abus, ont choisi de laisser libre cours à cette Liberté, principe fondamental de la Boulettologie Moderne.
"A COEUR OUVERT et PRINTEMPS"
Ingrédients
400 g de viande (2/3 boeuf et 1/3 chair à saucisse)
8 tomates cerises
1/4 d'oignon coupé
1/4 de poivron coupé
1 endive finement ciselée
des queues de coriandres hachées
fleur d'oranger
huile d'olive
sel poivre
Processus
Ecraser les tomates cerises dans un bol, garder le jus
Mélanger la viande/oignon coupé/poivron coupé
Réaliser des boulettes surprises à cœur d'endives
Dans le bol contenant le jus de tomate, ajouter 2 cuillers de fleur d'oranger/queues de coriandre/1 cuiller d'huile d'olive
Saisir à feu vif, les boulettes qui doivent être saignantes
servir chaud/ouvert en deux après avoir arrosé avec le jus mélangé.
Tour de main
Cette boulette recèle une fascinante propriété, inédite en Boulettologie classique et dont la découverte honore la Boulettologie moderne. Les boulettes sont creusées du bout du pouce (Antoine B. qui mit au point cette technique interviendra prochainement pour nous en parler plus longuement) puis farcies de minuscules morceaux d'endives hachées qui s'ouvre à la cuisson. Les endives restent crues et donnent une magnifique et boulettologique sensation de fraicheur à cette création.
Nota Bene: Les Maîtres Boulettologues présents connaissent évidemment le processus de fabrication de chaque boulette.
400 g de viande (2/3 boeuf et 1/3 chair à saucisse)
8 tomates cerises
1/4 d'oignon coupé
1/4 de poivron coupé
1 endive finement ciselée
des queues de coriandres hachées
fleur d'oranger
huile d'olive
sel poivre
Processus
Ecraser les tomates cerises dans un bol, garder le jus
Mélanger la viande/oignon coupé/poivron coupé
Réaliser des boulettes surprises à cœur d'endives
Dans le bol contenant le jus de tomate, ajouter 2 cuillers de fleur d'oranger/queues de coriandre/1 cuiller d'huile d'olive
Saisir à feu vif, les boulettes qui doivent être saignantes
servir chaud/ouvert en deux après avoir arrosé avec le jus mélangé.
Tour de main
Cette boulette recèle une fascinante propriété, inédite en Boulettologie classique et dont la découverte honore la Boulettologie moderne. Les boulettes sont creusées du bout du pouce (Antoine B. qui mit au point cette technique interviendra prochainement pour nous en parler plus longuement) puis farcies de minuscules morceaux d'endives hachées qui s'ouvre à la cuisson. Les endives restent crues et donnent une magnifique et boulettologique sensation de fraicheur à cette création.
Nota Bene: Les Maîtres Boulettologues présents connaissent évidemment le processus de fabrication de chaque boulette.
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