"A COEUR OUVERT et PRINTEMPS"

Ingrédients

400 g de viande (2/3 boeuf et 1/3 chair à saucisse)
8 tomates cerises
1/4 d'oignon coupé
1/4 de poivron coupé
1 endive finement ciselée
des queues de coriandres hachées
fleur d'oranger
huile d'olive
sel poivre

Processus

Ecraser les tomates cerises dans un bol, garder le jus
Mélanger la viande/oignon coupé/poivron coupé
Réaliser des boulettes surprises à cœur d'endives
Dans le bol contenant le jus de tomate, ajouter 2 cuillers de fleur d'oranger/queues de coriandre/1 cuiller d'huile d'olive
Saisir à feu vif, les boulettes qui doivent être saignantes
servir chaud/ouvert en deux après avoir arrosé avec le jus mélangé.

Tour de main

Cette boulette recèle une fascinante propriété, inédite en Boulettologie classique et dont la découverte honore la Boulettologie moderne. Les boulettes sont creusées du bout du pouce (Antoine B. qui mit au point cette technique interviendra prochainement pour nous en parler plus longuement) puis farcies de minuscules morceaux d'endives hachées qui s'ouvre à la cuisson. Les endives restent crues et donnent une magnifique et boulettologique sensation de fraicheur à cette création.

Nota Bene: Les Maîtres Boulettologues présents connaissent évidemment le processus de fabrication de chaque boulette.