"C'EST EN FORGEANT QU'ON DEVIENT FORGERON"

Ingrédients

250 gr de boeuf
1/4 de piment vert
1 oeuf
Coriandre, basilic rouge, basilic vert hachés
Gingembre (un petit morceau)
1 citron vert
1c.c de miel
Sel, poivre

Processus

Patouiller le tout selon votre humeur
Puis former les boulettes très consciencieusement
Aplatir
Creuser le centre
Y placer une demie tomate cerise
Cuire à four très chaud pendant cinq minutes

Avant de servir décorer de basilic vert

"SOLITUDE PARTAGÉE"

Ingrédients

Recette 1:
250 g viande d'agneau hachée
Muscade râpée
1 c.c miel
1 piment
Quelques raisin (2-3 c.s)
La partie blanche d'un oignon blanc coupé fin
Sel, poivre

Processus

Bien mélanger
Former des petites boulettes (1,5 cm de diametre)
Jeter les sur la plaque du four pour créer des hémisphères (voir remarques Formolaxique)
Cuire au four (environ 5 min. - observer !)


Recette 2:
250 g viande de bœuf hachée
1/3 citron pressé
3 c.c. de sésame grillé
5 amandes fraîches coupées fines
La queue de l'oignon blanc coupé en rondelles fines
2 cardamomes - (ouvrir et utiliser les grains)
Sel, poivre

Processus

Bien mélanger
Laisser rester un petit peu pour que les goûts se mélangent
Former des petites boulettes (1,5 cm de diamètre)
Jeter les fermement dans un panier vapeur pour créer des hémisphères (voir remarque Formolaxique)
Cuisiner à la vapeur (environ 5 min. - observer !)
Avant de servir, tremper à demi dans le pavot

Nous avons donc créé une combinaison de 2 petites boulettes à manger à deux qu'on pourrait soit se faire déguster l'un à l'autre, soit liées avec un cure dent. Les 2 boulettes ont chacune un caractère fort, une identité propre mais mangées ensemble elles créent un tout.

Tour de main

A noter qu'une expérimentation Formolaxique a été tentée. Il s'agissait de fabriquer deux demi-sphères de nature différente qui une fois réunies auraient formé la boulette désirée.

Tentative de fabrication des demi-sphères

Constituer des petites boulettes à partir des deux recettes
Les jeter fermement sur les éléments de cuisson.

N.B: ne pas hésiter à les jeter, il faut que cela claque. Car pendant sa cuisson la demi-boulette a tendance à reprendre sa forme sphérique alors que l'objectif est d'obtenir une demi-sphère.

Note théorique

Une grande découverte à été faite. La maîtrise totale de la Formolaxie ne peux s'atteindre que par la maîtrise absolue des contraintes de température de cuisson : le Calorimétrage

Note théorique 2

Par la proposition de "se faire déguster l'un à l'autre" nous nous trouvons au cœur même d'un principe fondamentale de la Boulettologie Moderne qui place le Boulettologue en état d'interroger le Faire.

"ÉCORCHER"

Ingrédients

Viande d'agneau
1 Oignon
Amandes
Pommes
Menthe
Sel, poivre
Cumin
Noix de muscade râpée
1 œuf
Le jus d'1 orange

Processus

Former des boulettes rondes
Les placer dans la poêle en les aplatissant
Les saisir (2 min )
Baisser le feu

Note de dégustation

Cette boulette est très douce au goût et fine dans sa texture en opposition à son aspect rugueux qui évoquait les ÉCORCHÉS des figures anatomiques.

Note théorique

Pour cette boulette, il faut impérativement tailler gros les morceaux de pomme et d'oignon pour obtenir l'aspect visuel escompté. Correctement maîtrisés, les principes de la Tailleutique interviennent donc directement dans la réussite de cette création Boulettologique.

"A COEUR OUVERT"

Ingrédients

2/3 bœuf haché et 1/3 agneau haché
1 œuf
1/2 piment
3 feuilles de menthe hachées
1 cuiller de coriandre hachée
1 pincée de curry
1 morceau de gingembre râpé
1 gousse d'ail râpée
une petite poignée de raisins secs
jus de tomate
1 tomate cerise pressée
sel poivre

Processus

former une longue ligne épaisse composée de tous les ingrédients amalgamés sauf les raisins secs. Aplatir, creuser une rigole pour y placer les raisins secs, refermer comme pour un pâté en croute. Couper en part comme pour un gâteau, puis formation des boulettes à partir de ces parts.

Tour de main : bien penser à bien coller les bords de la boulette "comme des raviolis" pour que les raisins ne s'échappent pas à la cuisson.

Cuire à l'huile bouillante

"C'EST EN FORGEANT QU'ON DEVIENT FORGERON"

Ingrédients

1 pomme golden hachée menue
1 cuiller à soupe de graines de pavot
1 cuiller à café de graines de sésame
5 feuilles de menthe hachées
1 œuf
7 cerneaux de noix hachés
300g de chair à saucisse
1 pincée de cannelle
1 pincée de curry

Processus

Le processus n'a pas été révélé par les futurs Boulettologues mais un principe de conception: "c'est en forgeant qu'on devient forgeron, en vitesse ou sans vitesse, c'est la préparation qui compte", à dire sans respirer.

"ROCK AND ROLL GREEN SPICY"

Création par « l'Equipe de choc! »

Ingrédients

4 tomates cerise
1 lamelle de poivrons rouge
5 petits oignons frais
1 cuiller à soupe de gingembre râpé macéré dans le citron
1 jus de citron
1 cuiller à soupe de miel
Petit piment frais
3 olives noires
steak haché mélange de boeuf-veau-chair à saucisse haché
basilic
coriandre
sel & poivre

Processus

Après avoir fait macéré le gingembre rapé dans le citron y ajouter le miel. Ajouter à la viande les tomates coupées, le poivron coupé, les olives en petits morceaux, les oignons coupés en petits bouts mais pas trop petits (rapport au croquant de la boulette ). Ajouter le piment en tout petits bouts. Rajouter le basilic et la coriandre hachés. Rajouter le gingembre et le jus de citron. Bien malaxer le tout et constituer de petites boulettes grandes comme de grosses billes. Saisir les boulettes dans de l'huile d'olive très chaude. Les boulettes seront présentées sur des feuilles d’endive telles de petites barques…

La recette est inspirée de la spécialité Bahiannaise « Vinagrette » (prononcer Vinagretch’)

La petite taille des boulettes est importante car l'on évite ainsi d’être écœuré !
Tour de main : le roulage de la boulette « ROCK’N ROLL GREEN SPICY » se fait les mains en l'air, formant une petite coupelle dans laquelle la boulette vient tourner à loisir. La rotation de la boulette provient des mouvements du corps du boulettologue agité de spasmes rythmiques bahianais.

Note de dégustation

Il est important, au moment de déguster cette boulette, de chanter à pleine voix une chanson des Rolling Stones.

"AMOUR et VITESSE"

nommée OPIUM

De ces contraintes tirées par le hasard quantique et probabiliste, nous sommes partis du postulat (contestable) suivant :
Quelque soit la puissance consommée par l’« amour » relatif mais non généralisé qui travail à rendre un mouvement non rectiligne et oscillatoire d’un boulette roulant à une « vitesse » négligeable devant la célérité (non contestable) de la lumière d’un corps en désir, il existe une frustration (non négligeable) découlant de la passion et de la fragilité de son état moléculaire instable mais atomiquement stable, puisque après absorption et digestion, la molécule est transformée, l’atome lui, reste non fissuré.

D’où les décisions suivantes :
- Faire une boulette de taille extrêmement réduite : frustrante et rapidement absorbée.
- travailler sur le désir et son rouge sang qui afflue dans le corps désireux.
- saisir sur un lit blanc, le sel de la vie instable.
- rafraîchir par eau fraîche l’ « amour » naissant.

Ingrédients

200 g de bœuf paradox haché
1/6 de piment rouge des caraïbes
1/6 de poivron rouge haché à l’extrême
3 cives blêmes
1 doigt de gingembre râpé
1 oignon frais et unique
1 couple de tomates cerises
poivre

Processus

Former une grande boule épaisse composée de tous les ingrédients amalgamés puis former des boulettes. Rouler les boulettes yang dans du pavot noir, les autres sont à fleur de chair.
Cuire à la poêle et sur un lit de gros sel.

Note de dégustation

Servir avec un verre d’eau à 5° ou un fond de vodka à la même température.

"ECORCHE et UN TIEN VAUT MIEUX QUE DEUX TU AURAS"

Nommée "L'écorce terrestre vaut mieux que deux planètes"

Ingrédients et processus

Pour les boulettes sucrées
semoule cuite à l'eau bouillante
raisin secs
abricots secs
cannelle

Pour les boulettes salées
viande de porc hachée
un petit poivron rouge coupé en petits morceaux
pignons hachés
persil haché
cumin
poivre
sel

Note de dégustation

Ces boulettes peuvent se déguster simultanément ou séparément, accolées ou désaccolées.

Tour de main

Pour finir le dressage des ces boulettes, il peut être de bon aloi de jeter en pluie des morceaux d'abricots secs en psalmodiant "Ecorché..... Ecorché....."
Attention, ces boulettes froides sont meilleures chaudes

Note théorique

La part énigmatique de cette recette relève l'espace de créativité propre à chaque Boulettologue, ici, utilisée pleinement. Les Maîtres Boulettologues, conscients de ce qui pourrait apparaître à priori comme un abus, ont choisi de laisser libre cours à cette Liberté, principe fondamental de la Boulettologie Moderne.

"A COEUR OUVERT et PRINTEMPS"

Ingrédients

400 g de viande (2/3 boeuf et 1/3 chair à saucisse)
8 tomates cerises
1/4 d'oignon coupé
1/4 de poivron coupé
1 endive finement ciselée
des queues de coriandres hachées
fleur d'oranger
huile d'olive
sel poivre

Processus

Ecraser les tomates cerises dans un bol, garder le jus
Mélanger la viande/oignon coupé/poivron coupé
Réaliser des boulettes surprises à cœur d'endives
Dans le bol contenant le jus de tomate, ajouter 2 cuillers de fleur d'oranger/queues de coriandre/1 cuiller d'huile d'olive
Saisir à feu vif, les boulettes qui doivent être saignantes
servir chaud/ouvert en deux après avoir arrosé avec le jus mélangé.

Tour de main

Cette boulette recèle une fascinante propriété, inédite en Boulettologie classique et dont la découverte honore la Boulettologie moderne. Les boulettes sont creusées du bout du pouce (Antoine B. qui mit au point cette technique interviendra prochainement pour nous en parler plus longuement) puis farcies de minuscules morceaux d'endives hachées qui s'ouvre à la cuisson. Les endives restent crues et donnent une magnifique et boulettologique sensation de fraicheur à cette création.

Nota Bene: Les Maîtres Boulettologues présents connaissent évidemment le processus de fabrication de chaque boulette.