"ÉCORCHER"

Ingrédients

Viande d'agneau
1 Oignon
Amandes
Pommes
Menthe
Sel, poivre
Cumin
Noix de muscade râpée
1 œuf
Le jus d'1 orange

Processus

Former des boulettes rondes
Les placer dans la poêle en les aplatissant
Les saisir (2 min )
Baisser le feu

Note de dégustation

Cette boulette est très douce au goût et fine dans sa texture en opposition à son aspect rugueux qui évoquait les ÉCORCHÉS des figures anatomiques.

Note théorique

Pour cette boulette, il faut impérativement tailler gros les morceaux de pomme et d'oignon pour obtenir l'aspect visuel escompté. Correctement maîtrisés, les principes de la Tailleutique interviennent donc directement dans la réussite de cette création Boulettologique.